#Лучшедома: готовим рыбу вместе с Алексеем Зиминым и ASKO

Ингредиенты

• Смесь салатных листьев 100 г
• Савойская капуста 400 г
• Филе трески 600 г
• Раки 4 штуки
• Белое сухое вино 300 мл
• Куриный бульон 500 мл
• Тимьян 3 веточки
• Укроп 20 г
• Сливочное масло 100 г
• Черный перец горошком по вкусу
• Молотый белый перец по вкусу
• Оливковое масло по вкусу
• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Снять верхние листья савойской капусты и ошпарить их в подсоленной кипящей воде в течение минуты. Затем выложить на лед.
2. В чистый сотейник влить вино выпарить на три четверти, и добавить бульон, продолжать готовить на низком огне.
3. В кипятке от савойской капусты сварить раков до красного цвета, предварительно удалив пищевод. Отделить от готовых раков шейки и крупные клешни.
4. Остальные части раков отправить в соус к бульону и вину, туда же добавить тимьян, укроп и черный перец горошком. Продолжить уваривать на небольшом огне.
5. У капустных листьев вырезать хорду — твердую часть. При помощи скалки слегка раскатать листы.
6. Из филе вырезать красивые ровные кусочки. На листы насыпать немного укропа, выложить треску, посолить, поперчить и завернуть.
7. Соус процедить, добавить соль, белый перец и продолжить уваривать.
8. Теппан или сковороду смазать маслом и выложить на него треску в капустных листьях. Параллельно на нем же (или на ней) обжарить мясо раков.
9. Под соусом убавить огонь до минимума и затянуть его холодным сливочным маслом, постоянно помешивая. Подать треску с мясом рака, полить соусом и украсить салатными листьями.