Рецепт дня: мясной холодец к новогоднему столу

Все части говядины (включая 200 г. говяжьих хвостов) зачистить, вымыть, залить холодной водой и оставить при комнатной температуре на 5 часов. «Первую» воду слить, мясо залить новой холодной водой и поставить на средний огонь. Не мешать! Когда бульон начнет закипать – аккуратно снять пену.

Мытую и очищенную морковь нарезать произвольными крупными частями и вместе с очищенным луком запечь в духовке при температуре 180 градусов примерно 10-12 минут. Овощи добавить в бульон.

Бульон посолить, добавить лаврушку, чеснок и перец горошком. Оставить кастрюлю на 5-6 часов на маленьком огне и без крышки. Бульон должен не кипеть, а булькать.

Через 5-6 часов шумовкой достать все содержимое. Если сверху бульона много жира, его нужно снять половником. Через сито, нарытое марлей, процедить бульон в чистую и сухую кастрюлю.

Сборка холодца. Мясо разобрать на волокна, отделить мякоть от костей. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Выложить на дно дну сухой емкости. Залить первой партией процеженного бульона - так, чтобы он покрывал мясо на 0,5-1 см. Накрыть пленкой, поставить в холодильник на на 2-3 часа.

После доставить «полухолодец», на нем сверху образуется жировая пленка. Ее нужно немного оплавить – можно это сделать при помощи кулинарной горелки. Растопленный жир аккуратно слить. Жир можно аккуратно собрать ложкой.

После залить холодец второй партией бульона. Убрать в холодильник до полного застывания. После убрать жир тем же способом и дать холодцу застыть.

Подавать с острой горчицей и сливочным хреном.