Фирменный рецепт бренд-менеджера «Пиканта» Анны Киричёк. Совет от Анны: «Если вы хотите, чтобы ваша лазанья всегда была сочной, есть один маленький секрет, который спасет блюдо от пересыхания по краям. Просто положите несколько кусочков сливочного масла в углы формы для выпечки после сборки лазаньи — это простой трюк, который всегда работает!» Для этого рецепта вам потребуется 500 мл протертой мякоти томатов Passata от «Пиканта».
лазанья (листы)
400 гфарш говяжий
500 гсвиная грудинка
180 глук репчатый
2 шт.морковь
2 шт.сельдерей свежий стебли
1 шт.помидор протертый
500 млвино белое сухое
1/2 стаканабульон говяжий
200 млмолоко 3,2 %
1 стаканмасло сливочное
70 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусумолоко 3,2 %
500 млмасло сливочное
50 гмука пшеничная
50 горех мускатный молотый
1 щепоткасыр пармезан тертый
100 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуГотовим рагу болоньезе. Возьмите глубокую кастрюлю с антипригарным покрытием и растопите в ней нарезанную кубиками свиную грудинку. Добавьте сливочное масло, мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей, и готовьте на среднем огне несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте говяжий фарш и обжаривайте его до золотистого цвета, периодически перемешивая. После этого влейте белое вино и прибавьте огонь, чтобы оно полностью выпарилось.
Добавьте протертую мякоть томатов Passata, закройте кастрюлю крышкой и готовьте рагу на медленном огне около двух часов, периодически подливая бульон, чтобы соус не высыхал. За полчаса до окончания готовки влейте молоко, приправьте солью и перцем.
Готовим соус бешамель. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко. Варите на медленном огне до получения гладкого, кремового соуса. Приправьте солью, перцем и щедрой щепоткой мускатного ореха.
Если вы используете свежие листы лазаньи, их можно не отваривать. Для сухих листов быстро отварите (около 1 минуты) в кипящей воде. Затем аккуратно достаньте их и разложите на чистом полотенце для просушки.
Начинаем собирать лазанью: на дно формы выложите немного рагу, затем покройте листами лазаньи, добавьте еще немного мясного соуса, бешамель и посыпьте тертым пармезаном. Продолжайте укладывать слои, чередуя ингредиенты, пока не дойдете до верха формы. Заключительный слой должен состоять из рагу, бешамеля и щедрой порции пармезана.
Накройте форму фольгой и выпекайте лазанью в предварительно разогретой до 180 °C духовке около 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут. Для красивой румяной корочки включите гриль на последние 5 минут.
После выпекания дайте лазанье постоять минимум 10 минут. Это обеспечит красивую и плотную порцию, которая не развалится при нарезке.