Ньокки с соусом песто из фундука
картофель
1 кгсыр рикотта
1 ст.л.масло оливковое
1 ст.л.желток яичный
2 шт.орех мускатный молотый
по вкусумука пшеничная
180 гсоль любая
по вкусуперец белый молотый
по вкусуорех фундук
60 гбазилик свежий
2 пучкапетрушка свежая
10 шт.чеснок
2 зубчикасыр пармезан тертый
60 гмасло оливковое
200 млсоль любая
по вкусуперец белый молотый
по вкусуЗапекайте картофель вместе с кожурой в духовке (при температуре +200 °С) в течение часа, или пока он не станет мягким. Затем дайте картофелинам немного остыть. Каждую картошку разрежьте вдоль, очистите от кожуры.
Процедите картофельную мякоть через сито в миску. Добавьте рикотту, оливковое масло, яичные желтки, немного тертого мускатного ореха, соль и молотый перец. Затем осторожно перемешайте все руками и постепенно добавляйте муку, пока не получится легкое тесто, которое не слишком прилипает к пальцам. Будьте осторожны и не добавляйте слишком много муки.
Стол слегка присыпьте мукой и раскатайте картофельное тесто в продолговатые колбаски толщиной около 2 см, затем нарежьте его кусочками по 2,5 см. Поместите ньокки в кипящую подсоленную воду и осторожно варите 3–4 минуты (или пока они не всплывут на поверхность). Готовьте небольшими порциями, чтобы они не слиплись. Затем положите ньокки в дуршлаг и перемешайте с небольшим количеством оливкового масла, чтобы они не слиплись.
Поджарьте фундук до золотистого цвета в духовке при температуре +160 °С в течение 8–10 минут, а затем остудите. Возьмите листья базилика и веточки петрушки, положите их в блендер вместе с очищенными зубчиками чеснока, фундуком, (ложку орехов можно оставить для украшения), пармезаном и маслом. Взбивайте 1 минуту. Готовый песто выложите в миску и приправьте солью и молотым перцем. Храните соус в холодильнике.
Разложите готовые ньокки по тарелкам, добавьте песто из фундука и каперсы, посыпьте крупно нарезанным фундуком и кресс-салатом.