Рождественское полено или буш де ноэль — знаменитый французский десерт в виде рулета с шоколадно-сливочным кремом. Его украшают так, чтобы он выглядел как ствол дерева, желательно с рисунком коры, мхом и даже грибами.
вода
50 млсахар белый
50 гром
50 гжелток яичный
8 шт.сахар белый
85 гваниль в стручках
0,5 шт.белок яичный
120 гсахар белый
125 гмука белая
75 гсыр маскарпоне
200 гсливки 33-35%
50 млПлитка шоколада
200 гДоведите воду и сахар до кипения в кастрюле. Дайте смеси закипеть, пока сироп не станет прозрачным.
Перелейте сироп в миску и дайте полностью остыть
Налейте в сироп темный ром и храните в герметичном контейнере до момента использования
Разогрейте духовку до 230°С. Застелите противень листом бумаги для выпечки.
Положите яичные желтки, часть сахара ( 85 г ) и семена из стручков ванили в миску, взбейте до образования пены.
В другой миске взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахар. Добавьте взбитые яичные белки в яичные желтки.
Просейте муку и добавьте ее в яичную смесь.
Выкладываем тесто на бумагу для выпечки и выравниваем его до вида прямоугольника ок. 30 х 40 см. Просейте слой сахарной пудры по всей поверхности теста. Выпекайте основу рулета на среднем уровне духовки ок. 5 минут. Достаньте бисквит из духовки и дайте ему немного постоять.
Посыпьте поверхность бисквита сахаром, сверху положите лист бумаги для выпечки, а затем тарелку. Затем переверните тарелки вверх дном. Снимите тарелку и отложите в сторону.
Теперь осторожно снимите бумагу с бисквита. Накройте чистым кухонным полотенцем, пока выпечка не остынет.
Удалите внешние края, если они слишком хрустящие. Тогда рулет будет легче раскатывать.
Смажьте остывшую основу ромовым сиропом. Используйте мастихин и распределите приблизительно половину крема на поверхность основы. Затем аккуратно сверните рулет от одного конца к другому. Используйте кухонное полотенце в качестве опоры при скручивании.
Плотно заверните рулет в пищевую пленку и поставьте на час в холодильник.
Для крема растапливаем шоколад на водяной бане. Взбиваем сыр маскарпоне и сливки, добавляем жидкий шоколад, вымешиваем до однородной массы. Если хотите сделать полено "натурального" цвета, берите темный шоколад. Для светлого оттенка подойдет белый шоколад.
Достаньте рулет из холодильника. Отрежьте два небольших ломтика. Поместите один ломтик сверху на один конец бревна, плотно «приклеив» его небольшим количеством крема. Поместите второй диск, меньший по размеру, немного дальше. Они должны изображать два спила от веток.
Остатки крема распределите по рулету. Вилкой нарисуйте узор, который должен выглядеть как кора.
Можно украсить рулет небольшими грибами из безе, красными ягодами марципана, приготовленными с пищевым красителем, и листьями падуба, вырезанными из марципана, замешанного с порошком чая маття.
Похожий на брауни пирог с замоченным в портвейне изюмом.
изюм без косточек
200 гпортвейн
1 ст.л.масло сливочное
150 гсахар белый
2,5 ст.л.яйцо куриное
3 шт.мука белая
3 стаканаразрыхлитель
1,5 ст.л.кардамон молотый
2 ч.л.корица молотая
1,5 ч.л.гвоздика молотая
0,5 ч.л.йогурт натуральный
1 ст.л.Замочите изюм в портвейне и оставьте на ночь.
Смешайте масло и сахар в миске. Вмешайте яйца по одному. Смешайте пшеничную муку, разрыхлитель и специи в миске и перемешайте с яичной смесью.
Добавьте йогурт.
Слейте воду с изюма и перемешайте его с мукой, чтобы он не упал на дно пирога. Добавьте изюм в тесто.
Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму диаметром 22-24 см.
Выпекайте пирог при температуре 175°С примерно. 1 час
Дайте пирогу полностью остыть, прежде чем выкладывать его на блюдо. Посыпьте сахарной пудрой и украсьте на свой вкус.
Вкусный праздничный торт со смесью четырех специй и шоколадным ганашем
изюм без косточек
150 гром
125 гмука миндальная
1,5 ст.л.пудра сахарная
150 гяйцо куриное
2 шт.желток яичный
4 шт.апельсин свежий
1 шт.мука белая
20 гкакао-порошок без сахара
25 гбелок яичный
5 шт.сахар белый
65 гвода
50 млром
4 ст.л.сахар белый
50 гПлитка шоколада
300 гсливки взбитые
3 ст.л.изюм без косточек
150 гсироп глюкозы
15 гперец черный молотый
1 ч.л.орех мускатный молотый
1 ч.л.гвоздика молотая
1 ч.л.корица молотая
1 ч.л.Светлый изюм положите в плотно закрывающуюся емкость вместе с ромом и дайте постоять сутки.
Приготовьте смесь из четырех специй, смешав все специи вместе. Храните смесь в небольшом герметичном контейнере.
Разогрейте духовку до 180°С. Ослабьте кольцо на разъемной форме и застелите дно бумагой для выпечки. Поместите кольцо и закройте форму. Отрежьте лишнюю бумагу. Смажьте стенки формы сливочным маслом и отставьте ее в сторону.
Положите миндальную муку, сахарную пудру, яйца, яичные желтки и мелко натертую апельсиновую цедру в миску и взбейте венчиком в пену.
Просейте муку, какао-порошок и специи в миску или на лист бумаги для выпечки.
Белки взбейте до пены, добавьте сахар и взбейте смесь до устойчивой пены. Смешайте немного белков с миндальной мукой. Затем добавьте муку, какао-порошок и смесь специй. Наконец, добавьте оставшиеся яичные белки и смешайте все вместе.
Выложите тесто в смазанную маслом форму и выпекайте около 40 минут (или пока выпечка не поднимется в центре и слегка не отойдет от края разъемной формы).
Достаньте пирог, ослабьте кольцо, снимите дно формы и дайте пирогу остыть на решетке. Острым ножом разрежьте выпечку на три коржа одинаковой толщины.
Приготовьте сироп из ромовой смеси, поместив воду и сахар в небольшую кастрюлю и доведя ее до кипения. Добавьте ром и перемешайте. Перелейте сахарный сироп в емкость и охладите его в герметичном контейнере в холодильнике.
Приготовьте шоколадный ганаш, мелко нарезав шоколад и поместив его в миску – желательно стальную. Нагрейте сироп глюкозы до кипения, затем снимите кастрюлю с огня.
Вылейте треть горячих сливок на шоколад и перемешайте силиконовой лопаткой. Затем добавьте следующую треть и равномерно перемешайте смесь.Добавьте остальные сливки и закончите перемешивать ганаш.
Пройдите смесь погружным блендером, чтобы разбить ганаш и сделать его тягучим. Отложите 200 г ганаша в миску на потом.
К остальному ганашу добавьте 150 г изюма, настоявшегося в роме.
Смочите нижнее основание ромовым сиропом. Используйте кондитерскую кисть. Выкладываем половину ганаша на основу. Положите сверху вторую основу и смажьте ромовым сиропом. Поверх этой основы распределите остаток ганаша с изюмом.
Смажьте последнюю основу и снова положите сверху. С помощью мастихина распределите остаток ганаша по бокам и поверхности торта. Сделайте любой зигзагообразный узор на поверхности.
Хрустящее безе со сливочным маскарпоне и корицей
белок яичный
2 шт.сахар коричневый тростниковый
2 ст.л.Лимонный сок
2 гсахар ванильный
1 ч.л.цедра лимона
1 шт.орех грецкий
75 гсыр маскарпоне
200 гсливки взбитые
2 ст.л.эспрессо
2 ст.л.корица молотая
1 ст.л.Разогрейте духовку до 120°С.
Положите яичные белки, сахар и лимонный сок в миску и взбейте до устойчивых пиков. Добавьте ванильный сахар, цедру лимона и измельченные грецкие орехи.
Выложите смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки. Получится около 12 безе.
Выпекайте безе 1,5 часа.
Положите маскарпоне и сливки в миску и перемешайте.
Теперь добавьте кофе и корицу непосредственно перед подачей безе на стол.
Мягкие вафли с нежным муссом
мука белая
350 гсода пищевая
3 ч.л.соль любая
0,5 ч.л.сахар ванильный
1 ст.л.сахар белый
75 гяйцо куриное
2 шт.масло подсолнечное
1 ст.л.молоко 3,2 %
5 ст.л.сливки взбитые
1 ст.л.пудра сахарная
2 ст.л.варенье любое
3 ст.л.Смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске. Добавьте ванильный и обычный сахар. Добавьте яйца и масло. Взбейте все ручным миксером. Влейте молоко и взбейте смесь до состояния однородного теста.
Включите вафельницу и выпекайте вафли
Взбейте сливки до образования пены. Всыпьте в пену сахарную пудру и варенье из ягод (если любите какое-то другое варенье, возьмите на свой вкус).
Подавайте вафли с муссом из лесных ягод, по желанию можете посыпать сахарной пудрой и свежими ягодами.