В составе этого борща идеальный старо-московский продуктовый набор: печеная свекла, свежемороженая вишня , квашенная капуста с морковью, томатная паста и морковь.
бульон говяжий
1 лсвекла свежая
2 шт.Томатная паста
1 ст.л.Сахарный песок
1 ч.л.сок лимона
1 ст.л.вода
100 мллук репчатый
1 шт.морковь
1 шт.капуста белокочанная
100 гкапуста квашеная
100 гмасло подсолнечное
10 млсоль любая
по вкусуперец черный горошком
по вкусукориандр молотый
по вкусуПриготовить основу для борща. Для этого свеклу почистить, нарезать тонкой соломкой. Слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить томатную пасту, сок лимона и сахар. Перемешать. Добавить воду, накрыть крышкой, томить на медленном огне 20 минут.
Морковь почистить, порезать тонкой соломкой. Капусту нашинковать. Лук порезать мелким кубиком.
Бульон довести до кипения, добавить основу, все овощи, кроме свежей капусты, специи. После закипания положить капусту. Снова довести до кипения, варить на самом медленном огне 10-15 мин.
Подавать борщ на стол с нарубленной свежей зеленью и сметаной.
Советы от шефа:
В правильном борще главную роль играет бульон. Он должен быть крепким, наваристым. Лучше варить его на говяжьих костях, оковалке и говяжьем хвосте.
Очередность закладывания овощей не столь принципиальна, главное — свежую капусту добавить в самом финале приготовления.
Уксус в современных версиях борща не используется. Кислоту дает лимонные сок, который отлично балансируется сахарным песком (можно коричневым).
Вариаций борща великое множество. Борщ без картофеля, но с квашеной капустой принято называть московским.
Густой, наваристый суп по рецепту ресторан "Ян Примус"
горох
300 гговядина
300 гребра свиные копченые
200 глук репчатый
1 шт.морковь
1 шт.сельдерей свежий стебли
1 шт.чеснок
3 зубчикалавровый лист
2 шт.вода
2,5 лпетрушка свежая
по вкусумасло растительное рафинированное
1 ст.л.соль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуПодготовка гороха: горох хорошенько промыть, залить холодной водой и оставить на ночь.
В большую кастрюлю налить воду, погрузить порезанную произвольными кусочками говядину, варить на среднем огне, снимая пену. Далее заложить лавровые листья и немного посолить.
Слить воду с гороха и добавьте его в кастрюлю. Варить на среднем огне около 1–1,5 часов до полуготовности мяса и гороха.
Тем временем, пока варится мясо, на сковороде разогреть немного растительного масла и обжарить лук, морковь, резанные мелким кубиком, до золотистого цвета.
Добавить в кастрюлю обжаренные овощи и измельченный чеснок, свиные ребра. Продолжать варить суп еще около 30 минут, пока горох не станет мягким, а мясо полностью не приготовится.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей рубленой петрушкой. Подавать с черными хлебцами и обжаренной свиной грудинкой.
Рыбный суп по-сиракузски традиционно готовят на острове Сицилия. Это гибрид рыбного рагу и ухи, в классическом варианте его делают из трески с разными морепродуктами. В рыбном ресторане «Черетто Море» шеф-повар Владимир Сидоров готовит этот итальянский суп с мидиями, лососем, треской, дорадо, креветками и белым вином. Для основы используйте томатный соус с базиликом, филе рыбы берите на коже.
сельдерей корень сушеный
10 глук-порей
10 глук белый
10 гфенхель свежий
10 гмята свежая
2 гбазилик свежий
5 гсоус томатный
60 гмидии
50 гвино белое сухое
30 мллосось филе
30 гтреска филе
30 гдорада филе
30 гперец чили
1 гмасло оливковое
15 гбульон рыбный
250 млкреветки аргентинские
50 гкаперсы
8 гфенхель семена
1 гПопулярный тайский суп по фирменному рецепту ресторана Black Thai. Вместо корня галангала для приготовления базы можно использовать имбирь.
галангал корень
70 гКинза корень
30 глемонграсс
30 гчеснок
1/2 головкиперец чили
1 шт.Лист лайма
2 шт.Сахар пальмовый
50 гсоус рыбный
20 гТоматы любые
300 гмасло растительное рафинированное
100 гпаста тамариндовая
35 глук репчатый
70 гсельдерей свежий стебли
40 гбульон куриный
2 лсоль любая
по вкусукреветки тигровые
4 шт.грудка куриная
70 гГрибы цаогу
3 шт.помидор черри любой
3 шт.баклажан мини
3 шт.кинза свежая
10 гперец чили
1/6 шт.молоко кокосовое
180 гВсе овощи и травы нарезать в произвольном порядке и обжарить до яркой карамельной корочки. После добавить рыбный соус и тамаринд пасту и обжаривать еще 3-5 минут на среднем огне. Добавить бульон и томить на слабом огне в течение 30-40 минут.
В сотейник ввести 150 гр. базы, добавить тонко нарезанную куриную грудку, добавить нарезанные грибы цаогу, томаты черри, заранее отварные мини баклажаны, рубленный перец чили, а также очищенные тигровые креветки.
Довести до кипения после чего добавить кокосовое молоко и довести до вкуса специями. Шеф рекомендует подавать том-ям, украшая центр листьями кинзы. Приятного аппетита!
Традиционный турецкий чечевичный суп по рецепту ресторана Levantine. Чтобы суп получился более наваристым вместо воды можно использовать мясной бульон.
чечевица красная
300 гкартофель
2 шт.морковь
1 шт.лук репчатый
1 шт.масло растительное рафинированное
10 млвода
2 лсоль любая
по вкусуперец черный горошком
по вкусумята сушеная
по вкусуЧечевицу промыть, пока вода не станет прозрачной.
Овощи порезать мелкими кубиками. Тушить на подсолнечном масле на слабом огне 10-15 мин.
Овощи и чечевицу переложить в кастрюлю, залить водой или бульоном, варить на среднем огне 30 мин.
Добавить приправы, пробить блендером. Подавать с долькой лимона и острым маслом
Если вы соблюдаете пост, рекомендуем ознакомиться с нашей подборкой рецептов постных супов от шеф-поваров.