Если судить по ленте Instagram (запрещенная в России экстремистская организация), сейчас все поголовно взялись печь домашний хлеб. И неудивительно: домашняя выпечка от классической закваски на дрожжах до хлеба для сэндвичей — отличная экономия и развлечение для всей семьи на карантине. Из всего разнообразия кондитерских изделий хлеб — единственный продукт с минимальным набором ингредиентов, по большому счету, для его изготовления нужны лишь мука, вода, дрожжи и соль (простой рецепт домашнего хлеба от Алексея Зимина читайте здесь). Однако даже если у вас уже есть базовые навыки, нет гарантии, что ваш «первый блин» не выйдет комом. Выпечка — это целая наука, а значит, чем лучше ваши инструменты, тем лучше результат. Представляем одиннадцать приспособлений, которые помогут правильно провести хлебопекарные работы и получить идеальную буханку.
Кухонные весы
Как мы уже говорили, выпечка — дело непростое. Поэтому нужно выйти за рамки привычных измерений на глаз и в чашках и обзавестись качественными кулинарными весами. Чтобы испечь хорошую буханку, нужно использовать правильное процентное содержание каждого ингредиента — расчет до грамма. Электронные кухонные весы Brabantia с чувствительным цифровым дисплеем оборудованы шкалой измерения с точностью до 1 г (1/8 унции). www.brabantia.com
кухонное полотенце
Старые добрые полотенца из хлопка — экологичная альтернатива полиэтиленовой пленке. Тесто, накрытое полотенцем, будет дышать и подниматься в естественных условиях. Под тканью тесто хорошо «подходит», а хлопок создает необходимые условия — тепло и затемнение. Кухонные полотенца ИКЕА сделаны их переработанного возобновляемого хлопка с натуральными красителями. www.ikea.com/ru
Термометр для духовки
Не существует двух одинаковых печей. Указанные в рецепте 250 ℃ в вашей печи могут оказаться всеми 300 ℃. Чтобы обеспечить правильную температуру выпечки, не полагайтесь на датчики вашего духового шкафа, возьмите термометр для духовки и избавьтесь от гаданий. Термометр для духовки Patisse сделан из нержавеющей стали и удобно крепится внутри камеры, www.williams-oliver.ru
Форма для выпечки
Форма для выпечки — мастер на все руки, она подойдет для любого вида изделий от простой ржаной буханки до деликатесного бананового хлеба. В магазинах сегодня представлено множество конфигураций и размеров пекарных форм для любого вида хлеба — буханок, батонов, багетов и т.д. Выбирайте любую!
Скребок для теста
Конечно, можно пытаться обрабатывать хлебное тесто вручную, но тогда не избежать липких рук, испорченного настроения и затягивания всего процесса. Более эффективным способом является использование специального скребка —например, как этот: с удобной ручкой и линейкой. С таким помощником каждый разрез будет точным. Скребок для теста из нержавеющей стали DIY, ru.newchic.com
Планетарный Миксер
Обзаведитесь стационарным планетарным миксером с большой чашей для смешивания и переложите всю тяжелую работу на него. Мощные и универсальные миксеры KitchenAid помогают готовить тесто в два раза быстрее, чем ручное замешивание. Ваши мышцы рук будут вам благодарны. www.kitchenaid.ru
Силиконовый противень с бортиками
Некоторые из наиболее «кустарных» видов хлеба, такие как чиабатта, каравай, паляница и другие, требуют выпекания на плоскости, а не в жестяной форме. Силиконовый коврик Tupperware с разметкой предназначен для выпекания хлеба, пирожных-макарон, булочек и других блюд в духовке. По окончании работ коврик можно хранить в плоском виде или свернуть в рулон. www.tupperware.com
чугунная кастрюля
Лайфхак от шеф-поваров: для правильного формирования корочки тесто можно выпекать в чугунной посуде с крышкой, в кулинарных кругах именуемой Dutch oven. Например, такой, как эта эмалированная чугунная кастрюля Staub, улавливающая пар. Парниковый эффект позволяет хлебу хорошо подниматься и покрываться хрустящей корочкой, не слишком зажариваясь. www.willams-oliver.ru
корзины из ротанга
Еще один секрет пекарей-профессионалов — использование специальных плетеных корзин для финальной расстойки теста перед выпечкой. После того как основная масса теста поднимется в первый раз, его нарезают на отдельные буханки и помещают в плетеные корзины, где накрытое полотенцем тесто поднимется еще раз. Множество красивых и функциональных хлебопекарных корзин из ротанга доступны к заказу на сайтах профессионального пекарского оборудования. www.hleb-forma.ru, www.есоtоvаrу.соm
Ручка для лезвия
Для украшения выпечки декоративными акцентами вам понадобится бытовое бритвенное лезвие. Чтобы его использование было максимально безопасным, профессиональные пекари используют приспособление — ручку-держатель для лезвия. Наконечник удерживает лезвие в изогнутом положении, что позволяет создавать красивые фигурные штрихи на тесте перед выпечкой. www.povareshka-nn.ru, www.matferbourgeat.com
Мультиварка
Хотите испечь хлеб, как в традиционной русской печи? Легко! Мультиварка Polaris PMC 0489IH оборудована инновационной сферической чашей с эффектом русской печи. Помимо выпечки домашнего хлеба, универсальная мультиварка отлично готовит любые блюда. В числе ее режимов: «Мой рецепт Plus», «Хлеб», «Суп», «Крупа», «Жарка», «Соус», «Глинтвейн», «Запеканка», «Буженина», «Молочная каша», «Варка на пару», «Варенье», «Плов», «Запекание», «Томление», «Йогурт», «Тушение», «СУ-ВИД», «Выпечка», «Холодец», «Разогрев», «Бобы». www.shop-polaris.ru
