Рождественский штоллен: простой рецепт

Положите темный и светлый изюм, цукаты и миндаль в миску среднего размера и залейте ромом. Перемешайте, чтобы соединить ингредиенты. Отложите в сторону и дайте фруктовой смеси пропитаться алкоголем, пока тесто поднимается.

Размешайте дрожжи и 2 столовые ложки сахара в теплом молоке и оставьте в теплом месте на 10-15 минут до образования пены. Поместите муку, оставшийся сахар, яйцо, яичные желтки, размягченное сливочное масло, ванильный экстракт, лимонную цедру, соль, кардамон, мускатный орех и корицу в чашу миксера с крючком для теста. Добавьте дрожжево-молочную смесь.

Размешивайте смесь ложкой, пока она не станет однородной. Замесите тесто в форме для выпечки хлеба и, как только тесто соберется, продолжайте месить в течение 7 минут.

Выньте шарик теста, слегка сбрызните миску небольшим количеством масла, верните шарик теста обратно, накройте неплотно полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место или слегка разогретую духовку (едва теплую) минимум на 1 час, чтобы тесто поднималось до тех пор, пока не увеличится почти вдвое. Замесите тесто и добавьте в него пропитанную фруктово-ореховую смесь (к этому времени ром должен уже полностью впитаться, но если осталась лишняя жидкость, вылейте ее перед добавлением смеси в тесто).

Используя крючок для теста, замесите фруктово-ореховую смесь в тесто до получения однородной массы. Если тесто слишком влажное, добавьте немного муки, пока оно не станет легко отлипать от стенок миски.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто на две равные половины. Придавите или раскатайте каждый кусочек в овал толщиной около трех сантиметров. Раскатайте каждый кусочек марципана в полено длиной с овал. Аккуратно вдавите марципан в середину теста.

Сложите левую сторону теста так, чтобы закрыть им марципан, затем переверните правую сторону поверх левой стороны так, чтобы ее край находился чуть левее середины штоллена. Проще говоря, не загибайте правую сторону до самого левого края штоллена.

Защипните и подверните верхний и нижний концы штоллена, чтобы покрыть марципан. Нижним краем ладони надавите по всей длине штоллена справа от центра, чтобы создать углубление и характерный бугорок.

Выложите штоллен на выстеленный противень, плотно накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в теплом месте или слегка разогретой духовке на 40-60 минут до образования пышной массы. На этом этапе нужно удалить изюминки, торчащие из теста (иначе они подгорят во время выпечки).

Ближе к концу последнего подъема теста разогрейте духовку до 180-200 градусов и выпекайте штоллен в течение 30-40 минут или до золотистого цвета.

Дайте ему настояться в течение 5 минут, затем с помощью зубочистки проделайте отверстия по всему полену. Это позволит растопленному сливочному маслу просочиться внутрь. Щедро смажьте выпечку растопленным сливочным маслом, пока она еще теплая. Сразу после этого посыпьте достаточным количеством сахарной пудры, втирая ее в складки и по бокам. Дайте штоллену полностью остыть.

Штоллен можно нарезать ломтиками и съесть прямо «с пылу с жару» или же плотно завернуть (его можно заворачивать в пищевую пленку, а затем в фольгу) и оставить «дозревать» в прохладном месте на 2 недели. Жидкость из сухофруктов еще больше проникнет в тесто, придав ему еще больше вкуса и сочности.

Штоллен также можно заморозить для более длительного хранения.