Рецепт Германа Владимирова, шеф-повара ресторана Kislovsky Taste & Place.
яйцо куриное
1 шт.картофель
1/2 шт.морковь
1 шт.горошек зеленый свежий
20 гогурец свежий
1 шт.огурец соленый
1 шт.язык говяжий
40 гмайонез
35 гсоль любая
1 гперец душистый
1 гмикрозелень
по вкусуГовяжий язык отварить, остудить в холодной воде, снять кожу.
Картофель и морковь завернуть в фольгу и запечь в духовке при температуре 180 градусов.
Яйцо отварите.
Огурцы свежие и соленые очистить от кожицы.
Все ингредиенты нарежьте мелкой соломкой.
Смешайте нарезанные овощи, яйцо, свежий горох и половину порции языка, посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Выложите салат в форму или на тарелку, украсьте оставшимся языком и микрозеленью.
Рецепт Александра Мандрона, шеф-повара ресторана Levantine.
картофель
1 шт.морковь
1 шт.огурец соленый
1 шт.горошек зеленый свежий
35 гбелок яичный
1 шт.индейка копченая
40 гогурец свежий
30 гсок лимона
2 млуксус столовый
2 млсоль любая
по вкусумайонез
20 гжелток яичный
1 шт.сметана 20%
15 гКартофель очистить, варить в воде с добавлением лимонного сока.
Морковь отварить.
Яйцо отварить в воде с добавление уксуса, почистить, отделить белок от желтка.
Огурцы почистить.
Все подготовленные ингредиенты порезать кубиком.
С копченой голени индейки снять мясо, нарезать кубиком.
Приготовить соус: желток натереть на мелкой терке, добавить майонез и сметану, хорошо перемешать.
Все ингредиенты соединить, заправить соусом.
При подаче украсить красной икрой.
Рецепт Анатолия Аношина, шеф-повара ресторанов «Ян Примус».
треска горячего копчения
150 гкартофель
300 гморковь
100 гогурец свежий
120 гогурец маринованный
80 ггорошек зеленый консервированный
100 гяйцо куриное
5 шт.майонез
по вкусуяйцо перепелиное
5 шт.укроп свежий
по вкусуРазделить треску на крупные кусочки.
Отварить картофель и морковь.
Нарезать картофель, морковь, свежие и маринованные огурцы (лучше корнишоны), яйца одинаковыми кубиками. В идеале кубики должны быть размером с горох.
Соединить все ингредиенты, добавить майонез. Украсить половинками перепелиного яйца и укропом.
Рецепт Ксении Крылосовой, владелицы кофейни Tempo.
картофель
1 шт.огурец маринованный
30 глосось слабосоленый
25 гяйцо куриное
1 шт.морковь
1/2 шт.майонез
50 гсоль любая
1 гперец душистый
1 глук зеленый
5 гикра красная
по вкусуРецепт праздничного салата от Сергея Синицыны, шеф-повара платформы «Шефмаркет».
картофель
300 гогурец свежий
2 шт.яблоко зеленое
1 шт.морковь
1 шт.яйцо перепелиное
4 шт.Раковые шейки
300 ггрудка куриная
180 гогурец корнишон маринованный
80 гкаперсы маринованные
20 ггорчица в зернах
30 гсоус вустерширский
20 гмайонез
100 ггорошек зеленый консервированный
60 глук зеленый
10 гсок лимона
10 гсоль любая
по вкусуперец черный молотый
по вкусуКартофель помойте и разрежьте каждую картофелину пополам. Отварите картофель и морковь в кипящей воде в течение 15 минут до готовности.
Отдельно отварите курицу в кипящей воде в течение 8 минут. Отварите раковые шейки.
Положите яйца в кастрюлю с холодной, обильно подсоленной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 6 минут.
Отваренные картофель и морковь очистите. Картофель, морковь, огурцы, маринованные корнишоны и курицу нарежьте кубиком 5х5 мм. Каперсы разрежьте пополам. Зеленый лук нарубите мелко.
В миску выложите нарезанные овощи, курицу и зеленый лук, добавьте зеленый горошек, каперсы, майонез и горчицу, влейте вустерский соус, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком 5х5 мм и сбрызните лимонным соком.
Яйца остудите, очистите от скорлупы и разрежьте пополам.
Выложите салат на сервировочное блюдо, украсьте вареными раковыми шейками, яблоками, половинками перепелиных яиц и подавайте на стол.
Вам может пригодиться:
