Name: Дорада с зеленой гречкой и топинамбуром
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Европейская
Ingredients: дорада филе - 140 г; крупа гречневая зеленая - 50 г; топинамбур - 60 г; масло оливковое - 10 г; лук зеленый - 5 г; сыр пармезан тертый - 10 г; орех фундук - 10 г; петрушка свежая - 2 г; масло сливочное - 5 г; яблоко красное - 10 г; бульон куриный - 30 г; лимон - 5 г; соль любая - 1 г

Подается с зеленым соусом

Время приготовления

30 мин.

Рецепт на

1 персону

Кухня

Европейская

Тип блюда

Основные блюда

Ингредиенты

дорада филе

140 г

крупа гречневая зеленая

50 г

топинамбур

60 г

масло оливковое

10 г

лук зеленый

5 г

сыр пармезан тертый

10 г

орех фундук

10 г

петрушка свежая

2 г

масло сливочное

5 г

яблоко красное

10 г

бульон куриный

30 г

лимон

5 г

соль любая

1 г

Способ приготовления

Гречку отварить альденте.

Топинамбур (50 грамм) отварить с молоком, сливками и кофе, откинуть на сито или дуршлаг и сделать пюре.

Обжарить дорада на гриле через пергамент с добавлением оливкового масла и тимьяна.

В гречку добавить пармезан, сливочное масло и бульон, разогреть и добавить зеленый лук.

Для соуса нарежьте крупно фундук. Также мелкими кубиками нарежьте яблоко и топинамбур (10 грамм). Петрушку порежьте соломкой. Сложите все в одну емкость, добавьте оливковое масло, сок лимона, соль и черный перец (горошек). Все хорошо перемешайте.

На блюдо выкладываем пюре топинамбура, сверху на него положите ризотто из зеленой гречки, затем — дорада и соус.

Оцените рецепт: