Пасха 2023: лучшие рецепты пасхальных блюд

В большой миске смешать, предварительно разрезав на мелкие кусочки, домашний или прессованный творог, сахар, сливочный сыр и желтки.

Порциями измельчить смесь в кухонном комбайне до однородности, понемногу добавляя сливок. Переложить обратно в миску.

Добавить в смесь молотый миндаль, перетертую цедру лимона (1 чайная ложка), лимонную эссенцию (1/2 чайной ложки) и ваниль. Добавить к смеси изюм. Тщательно перемешать.

Взять чистую тару подходящей формы с отверстиями на дне и застелить ее двойным слоем марли. Выложить внутрь ложкой творожную смесь, затем над поверхностью аккуратно сложить края марли.

Поставить сверху блюдце, а на него — груз весом 900 г, например, банку с водой. Поставить тару в достаточно большую емкость, чтобы туда стекала вода. Поместить в холодильник минимум на 12 ч.

Освободить емкость. Перевернуть пасху на сервировочную тарелку и аккуратно снять марлю.

Украсить получившуюся творожную пасху цукатами или свежими ягодами.

В кастрюле среднего размера смешать воду и молоко и нагреть на слабом огне до 38°С.

Снять с огня и насыпать сверху дрожжи, по щепотке сахара и муки (не перемешивать). Оставить на 30 минут.

Вмешать в дрожжевую смесь сливочное масло, яичный желток и ваниль. В большой миске смешать муку, оставшийся сахар, соль, мускатный орех, корицу и имбирь. Проделать в центре муки углубление и выложить деревянной ложкой смесь из дрожжей. Замесить густое, рыхлое и слегка липкое тесто.

Вмешать в массу изюм. Выложить тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, и ждать, пока оно не станет мягким и эластичным. Затем сформировать из него шар. Внутреннюю поверхность большой миски смазать сливочным маслом. Положить в миску тесто и накрыть полиэтиленовой пленкой. Оставить примерно на 1,5 часа.

Смазать сливочным маслом форму размером 22х35 см. Выложить тесто из миски и сформировать из него прямоугольник размером примерно 40х20 см.

С помощью ножа для пиццы или скребка разделить тесто на 12 равных частей. Подвернуть края теста, чтобы сделать булочки круглыми, положить их «швом» вниз в подготовленную форму на небольшом расстоянии друг от друга. Накрыть форму смазанной маслом полиэтиленовой пленкой и поставить в теплое место примерно на 45 минут.

Установить решетку в центре духовки и разогреть духовку до 190°С. Снять с формы пленку и смазать верхушки булочек взбитым яйцом. Выпекать булочки до золотисто-коричневого цвета 25 минут.

Чтобы сделать глазурь, нужно смешать сахарную пудру, молоко, цедру лимона и ваниль до получения однородной массы. Переложить ее в герметичный пакет или кондитерский мешок и срезать уголок. Украсить каждую булочку крестом из глазури.

В теплой воде развести дрожжи, всыпать 50 грамм муки, размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 15-20 минут.

Влить теплое молоко.

Растопить сливочное масло. Отделить белки от желтков. Взять четыре яйца и три желтка. Яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром до легкой пены.

Добавить в молоко с дрожжами остывшее сливочное масло и яично-сахарную смесь. Всыпать половину нормы просеянной муки, хорошенько все перемешать и добавить подготовленные сухофрукты, цукаты и цедру одного лимона.

Всыпать оставшуюся муку, замесить мягкое, однородное тесто.

Смазать миску растительным маслом, положить в нее тесто и отправить в теплое место на 1,5 часа, прикрыв миску полотенцем.

Форму для будущего кекса застелить пергаментной бумагой. Подошедшее тесто разделить на части и разложить по формочкам (тесто должно занять 1/3 размера формы). Снова накрыть полотенцем и дайть ему подняться.

Когда тесто подойдет до краев форм, смазать верх желтком и отправить в разогретую до 180^оС духовку выпекаться. Время выпечки зависит от духовки и от размера формочек.

Когда верх хорошо зарумянится, вынуть панеттоне из духовки (готовность проверить деревянной палочкой), достать из формочек и дать кексам полностью остыть