Соучредители ресторанной группы Dishoom, Шамиль и Кави Такрар, решили напомнить лондонцам о старом Бомбее и иранских кафе, которые были его частью. В начале 1970-х в Бомбее работало более четырехсот кафе, открытых в начале двадцатого века эмигрантами-зороастрийцами, сейчас осталось меньше тридцати. Вместе с этими кафе, в которых делили столы, преломляли хлеб и общались люди из всех классов общества, ушла целая эпоха.
Создание всех своих ресторанов Dishoom начинает с придумывания истории, в которой фигурируют яркие, харизматичные персонажи из той жизни, которая осталась в прошлом. Для Dishoom Canary Wharf сочинили целую новеллу, с которой можно познакомиться на сайте ресторана. Герой новеллы — биржевой брокер, вложивший все свои деньги в кафе на Далал-стрит, недалеко от Бомбейской фондовой биржи.
Когда у ресторана есть история и образ, остается лишь воплотить его в жизнь. Архитекторам студии Macaulay Sinclair в рамках проектирования интерьера пришлось неоднократно летать в Бомбей, чтобы изучить реалии тамошней жизни и найти достойных поставщиков.
Стулья, осветительные приборы и предметы декора были приобретены в антикварных магазинах Мумбаи (так теперь называется Бомбей), тщательно отреставрированы и отправлены в Великобританию. Архитекторы постарались перенести на британскую почву не только предметы, но и воспоминания. Например, огромные ромбовидные часы, которые закреплены над десятиметровой барной стойкой, навеяны часами в отеле West End, который расположен в том же районе, что и Бомбейская фондовая биржа.
Глянцевая стена зеленого цвета в большом зале — еще одна деталь для тех, кто знает историю Бомбея. Зеленая стена напоминает о Bombay Gymkhana, одном из лучших спортивных клубов для джентльменов, основанном в том же 1875 году, что и Бомбейская фондовая биржа. Изначально клуб предназначался только для англичан.
