Ресторан Sapiens расположен в деловом квартале «Красная Роза» и занимает два этажа, его общая площадь 500 кв. метров. Название сразу навевает ассоциации с мудростью (от латинского sapius, мудрый) и с Homo Sapiens, что и натолкнуло дизайнеров на мысль создать самобытный интерьер, отсылающий к доисторическим временам и первозданной природе — с большим количеством зелени и натуральных материалов (камня, дерева, кости).
Первый этаж, по задумке авторов проекта, является отсылкой к палеозойской эре, когда землю населяли беспозвоночные. Зеркальный потолок — это море, пол — песок, а светильники из валяного войлока над баром — обитатели морских глубин.
Второй этаж отражает следующую ступень развития. В центре помещения, как глыба, возвышается барная стойка из фактурного дерева. Под потолком, словно морские раковины, висят кашпо, из которых свисают ампельные растения. Столы из светлого дуба напоминают своей формой бивни мамонтов, а спинки стульев — позвонки древних животных. Дополняют картину кости, вылепленные из гипса по авторским эскизам.
В глубине зала находится скалистый «грот», где бренд-шеф Илья Благовещенский будет давать авторские ужины, открытая кухня и прозрачная комната с роторным испарителем, в которой 24/7 вялят мясо и готовят дистиллят.
