Монохромный ресторан BIRCH в Санкт-Петербурге

О проекте рассказывают сами авторы проекта. «Один из лучших брифов, который мы получали — это бриф для ресторана Birch. К нам обратились четыре молодых шеф-повара, которые хотели открыть свое заведение без привлечения инвестора и какой-либо помощи извне. У них был довольно ограниченный бюджет, поэтому мы договорились, что кухня будет их творческим высказыванием, а интерьер — нашим.

От ребят мы не получили никаких референсов или указаний по дизайну интерьера, только очень четкую и интересную концепцию кухни и сервиса. Название ресторана Birch, которое в переводе с английского означает «береза», стало отправной точкой для проекта. Мы решили обыграть этот исконно-русский образ в отделке и элементах декора и создать спокойную, умиротворяющую атмосферу.

Интерьер построен на лаконичном сочетании двух основных материалов — светлого дерева, напоминающего березу, и нержавеющей стали, отсылающей к эстетике ресторанных кухонь. Первый зал хотелось сделать более уютным и теплым. Множество деревянных цилиндров вдоль стен напоминают о роще стройных деревьев. В центре расположен большой коммунальный стол, за которым повара могут проводить мастер-классы. В отделке второй зоны преобладает нержавеющая сталь и плитка. Центром притяжения здесь стала открытая кухня, где гости могут наблюдать за процессом приготовления блюд.

Отличительной особенностью сервиса Birch является непременное участие шеф-повара в подаче блюд. Очень часто он добавляет финальные штрихи перед гостем, сидящим за столом. Именно поэтому все стулья решено было сделать барными: так лица гостей находятся на уровне лиц официантов и поваров, что создает атмосферу доверия.

Работа над проектом протекала легко и комфортно, во многом благодаря заказчикам. Они хорошо понимали важность креативной составляющей, относились с уважением к нашей работе и прислушивались к нашим идеям. Мы были одной командой, и ребята прилагали максимум усилий, чтобы реализовать проект в том виде, в котором он был задуман. Благодаря этому интерьер получился таким интересным и гармоничным».