Атмосферная пекарня Puri Guliani в Тбилиси

Название новой пекарни-кондитерской Puri Guliani в центре Тбилиси дословно переводится как «хлеб с сердцем», то есть начинкой, или в переносном смысле душевный хлеб. И само заведение получилось по-грузински гостеприимным, с теплой, душевной атмосферой и хорошим европейским дизайном, над которым работало креативное агентство Gastronaut и выпускница школы-студии «Детали» Эсма Хецуриани.

Владельцы заведения — GMT group, один из лидеров в сфере HoReCa в Грузии (им же принадлежит легендарный ресторан «Фуникулер» на горе Мтацминда, отели Tbilisi Marriott, Courtyard Marriott, Moxy и т.д.). У агентства Gastronaut в портфолио также немало концептуальных гастрономических проектов (в том числе популярный ресторан «Барбарестан», вошедший в список 50 best discovery по версии самого влиятельного ресторанного рейтинга в мире Worlds 50 best retaurants), так что в работе над Puri Guliani сошлись самые яркие звезды.

Пекарня расположена в историческом квартале Тбилиси — в районе бывшего проспекта Плеханова, который начал застраиваться еще в XIX веке немцами. Для него характерна эклектичная архитектура, сочетание старого и нового, истории и современности, и что примечательно, в пятидесяти метрах от Puri Guliani стояла когда-то первая тбилисская кондитерская европейского образца, открытая еще в ХIX веке. Также неподалеку находятся заброшенный хлебобулочный завод советских времен и один из главных символов города — знаменитый блошиный рынок на Сухом Мосту, центр притяжения для всех ценителей винтажа и старины.

Все это окружение и послужило источником вдохновения для создания интерьеров пекарни. «Мы хотели передать дух этого места и инспирировались эклектикой и архитектурой района старого Тбилиси», — говорит креативный директор Gastronaut Лали Папашвили.

Интерьер Puri Guliani основан на истории, которую авторы проекта рассказывают нам с помощью архитектурно-дизайнерских решений («ведь всем известно, что грузины — знатные рассказчики», смеется Лали). Воображаемая хозяйка пекарни — девушка 30-35 лет, получившая в наследство от дедушки небольшую кондитерскую, где она сама провела большую часть своего детства во времена СССР до отъезда в Европу. Отучившись в академии искусств, она решает вернуться в родной Тбилиси и возобновить работу старой пекарни. Она наполняет заброшенное пространство арт-деталями и артистично миксует свои ностальгические воспоминания из детства с полученным европейским опытом и трендами. «В результате получился запоминающийся, модный интерьер с отсылками в прошлое и с потенциалом остаться „вне времени“», — говорит Лали.

Здесь нет остромодной мебели из последних коллекций с миланской Salone del Mobile: 90% отделки и элементов декора было собрано в различных тбилисских мастерских, а в залах стоят тонетовские стулья — классика, которая никогда не устаеет и не выйдет из моды.

Главная гордость дизайнеров и владельцев пекарни — печь-цилиндр для выпекания аджарских хачапури и винтовая лестница, форма и металлическая отделка которой повторяет дизайн печи. Среди других оригинальных деталей интерьера — инсталляция с резиновыми сапогами и сеном, возле которой посетители пекарни любят делать селфи.

Когда все уже было готово, выяснилась одна любопытная деталь. Оказывается, на презентации 3D-модели перед началом работ главному инвестору не понравился дизайн-проект. И только в день открытия он понял главную идею, заложенную авторами в проекте, и искренне ею проникся. «Он признался, что тогда решил просто довериться команде и не вносить никаких изменений в проект. И теперь страшно рад, что все так случилось!  — говорит Лали Папашвили. — Более того, он дал нам заказ на два новых проекта». Instagram (запрещенная в России экстремистская организация) @puri.guliani