Как выбрать вкусный ананас
Хороший ананас ни в коем случае не должен быть твердым, как камень: при легком нажатии кожура чуть пружинит, хотя и не продавливается. Запах у спелого плода сладкий, насыщенный, но не навязчивый. Ищите аромат у основания — там он наиболее выражен. Листья в центре розетки должны быть зелеными, свежими, но легко выдергиваться. Цвет кожуры — не главный ориентир. Иногда и зеленоватый ананас оказывается вполне спелым. А вот если кожура начала темнеть, стала липкой или на ней появились мягкие пятна, лучше такой фрукт не брать.
Надо ли чистить ананас
Некоторые люди предпочитают отрезать от ананаса по кусочку вместе с кожурой, и есть примерно как арбуз: выедать середину. Но ананас все-таки надо чистить даже после мытья. Тем более, что под кожурой у него прячутся несъедобные глазки, да и сердцевину фрукта обычно не едят.
Как резать ананас дома правильно: пошаговая инструкция
Отрежьте верхушку с листьями и основание. Вам понадобятся острый нож и устойчивая доска. Уложите ананас на бок и аккуратно срежьте оба края — так, чтобы получилась ровная поверхность сверху и снизу, а плод приблизился к цилиндрической форме. Теперь его можно поставить на доску, и резать дальше гораздо удобнее.
Поставьте ананас на доску вертикально и снимите кожуру. Ведите нож сверху вниз по дуге, повторяя форму плода. Действуйте плавно, не торопясь, стараясь сохранить как можно больше мякоти.
Если под кожурой на плоде остались темные глазки, удалите их, вкручивая нож по спирали. В итоге ананас не только станет приятнее на вкус, но и приобретет аккуратный вид.
Удалите сердцевину ананаса. Сердцевина — самая плотная и грубая часть плода. Удобно ее удалять, если сначала порезать плод на четыре части (если, конечно, вы не режете ананас кольцами).
Теперь нарежьте мякоть так, как вам нравится. Кубиками, кольцами, полукольцами, полосками — все зависит от цели. Для фруктовой тарелки подойдут крупные кусочки. Для десертов и соусов — мелкие.
Советы от знатоков
Чтобы ананас казался еще вкуснее, после чистки и нарезки можно отправить его в холодильник на 15–20 минут. За это время фрукт станет более хрустящим и ароматным.
Если готовите ананас для выпечки или пиццы, предварительно промокните кусочки бумажным полотенцем — так сок не растечется по тесту, а начинка не размокнет.
Подавая ананас к столу, используйте его собственную шкурку как «лодочку» — это смотрится стильно, особенно если выложить туда кусочки на шпажках или красиво уложить дольки в форме веера.
Как хранить ананас после нарезки
При правильном хранении ананас остается сочным и свежим еще несколько дней. Переложите ананас в стеклянную или керамическую посуду с крышкой или под пищевую пленку и поставьте в холодильник, в отсек для фруктов. Оптимальная температура — от +3 до +6 °C. Можно слегка сбрызнуть дольки лимонным соком — это замедлит окисление, и кусочки дольше сохранят золотистый цвет.
Важно: не оставляйте ананас при комнатной температуре — фрукт быстро потемнеет и забродит. Даже в идеальных условиях ананас не живет в нарезанном виде долго. Он становится водянистым и теряет ту самую «искрящуюся» сочность. Лучше всего съесть его в первые 24–36 часов.
А еще, кстати, ананас можно заморозить. Нарежьте его кубиками, разложите по пакетам с застежкой или контейнерам и отправьте в морозильник. Такой ананас отлично подойдет для смузи, выпечки или соуса, хотя вкус по сравнению со свежим, конечно, немного изменится.
Это интересно: как растет ананас
Ананас часто представляют висящим на пальме. На самом деле это травянистое растение, а плод формируется на мощном стебле сразу над землей. Сначала из розетки жестких листьев вырастает цветонос, на котором раскрываются сотни крошечных цветков. Каждый из них дает крохотный плодик, и все они срастаются в один большой плод, тот самый ананас, который мы потом видим на рынке. По сути, это не фрукт, а соплодие, как малина или клубника, только гораздо крупнее, да еще и с колючками.
Вырастает ананас небыстро: от посадки до сбора первого плода проходит около полутора лет.
