Казалось бы, капуста — овощ неприхотливый, и в холодильнике она будет чувствовать себя прекрасно в любом виде и обстановке. Но на самом деле все не так просто. Рассказываем о главных нюансах в нашей статье
Почему капусту нужно хранить определенным образом?
Капуста — один из самых бесхитростных овощей, но даже она со временем теряет свежесть, а содержащиеся в ее составе витамины С, К, клетчатка и антиоксиданты перестают «действовать».
В отличие от корнеплодов, в капусте много воды, и при неподходящих температуре и влажности воздуха она быстро увядает. Лист становится мягким, сухим или водянистым, появляются признаки порчи — подозрительные пятна, неприятный запах. Поэтому и важно понимать, как правильно хранить капусту в холодильнике — просто поместить ее туда недостаточно.
Оптимальные условия хранения капусты
Итак, температура и влажность — ключевые факторы, влияющие на сохранность капусты. Идеальная температура в холодильнике (для большинства видов) составляет около 0–4 °C. В такой среде метаболические процессы замедляются, и овощ сохраняет свежесть значительно дольше.
Важная деталь: холодильный ящик (crisper drawer) обеспечивает более высокую влажность, чем основное отделение, и потому идеально подходит для хранения капусты. Если ваш холодильник имеет регулируемые зоны влажности, установите их на высокий уровень, чтобы листья медленнее теряли влагу.
Подготовительные действия
Когда вы приносите домой свежую капусту, внимательно осматривайте ее: плотные, тяжелые головки с чистыми листами будут храниться дольше. А еще не мойте овощ до момента использования: лишняя влага лишь ускоряет порчу.
Срок хранения капусты в холодильнике, если головка остается целой и упакована в пластиковый пакет или перфорированный контейнер, может составлять от 3 до 6 недель, а при особо благоприятных условиях — и до 8–10 недель. Более плотные сорта, такие как белокочанная, обычно выдерживают более длительный срок, чем ее более «нежные» виды.
Если вы купили капусту в уже разрезанном виде, имейте в виду, что она испортится быстрее: из-за большего контакта с воздухом лист теряет влагу и становится менее хрустящим. В таком виде ее рекомендуется использовать в течение 3–5 дней. Чтобы сохранить влагу, оберните срез фольгой или пищевой пленкой или поместите кусочки в герметичный пластиковый контейнер.
Как хранить разные виды капусты
Современные сорта капусты различаются по структуре листа, плотности и содержанию влаги, что отражается и на сроке хранения в холодильнике.
Пекинская капуста — более нежная и сочная, чем белокочанная. Свежая пекинская капуста хранится до 1–2 недель в условиях высокой влажности и стабильной низкой температуры.
Цветная капуста в большинстве случаев хранится аналогичным образом. Если головка целая и упакована в пакет с вентиляцией, она может оставаться свежей до 10–14 дней. Опять же, не мойте капусту до тех пор, пока она вам не пригодится, иначе влага ускорит процесс порчи.
Квашеная капуста — продукт с высокой степенью сохранности. В холодильнике готовый квашеный продукт может храниться несколько месяцев, если он полностью погружен в рассол и упакован в чистую герметичную тару. Брожение замедляется в холоде, что позволяет сохранить характерные кислинку и хруст. Оставлять квашеную капусту без покрытия рассолом не стоит — так она станет сухой, и в ней обоснуются опасные микроорганизмы.
Может ли капуста испортиться в холодильнике?
Да, даже в прохладной среде капуста может испортиться. Признаки порчи — темные пятна, неприятный запах, мягкая, водянистая или слизистая текстура листьев. Если вы увидели или почувствовали что-то из перечисленного, значит, от овоща пора избавиться.
Вывод: главные рекомендации
Итак, чтобы капуста в холодильнике радовала вас свежестью как можно дольше, следуйте следующим рекомендациям:
Храните капусту целой. И пусть ее поверхность минимально соприкасается с воздухом.
Пускайте в ход пластиковый пакет с отверстиями или контейнер для защиты от пересушки.
В холодильнике держите капусту подальше от ароматных продуктов — она легко впитывает «чужие» запахи.
Следите за влажностью: слишком сухой воздух вытягивает влагу из листьев, слишком влажный — способствует развитию плесени.
